1 листопада в Україні набудуть чинності нові стандарти якості для м'ясних напівфабрикатів. У пельменях збільшиться вміст м'ясного фаршу, його якість підвищиться. Продукт, природно, подорожчає. Виробники хвилюються, що в такому випадку пельмені можуть втратити свого споживача.
Держспоживстандарт вводить обов'язковий вміст фаршу в пельменях не менш 50% - зараз ця цифра звичайно сягає 40% на 60% тіста. Виробники заявили про те, що технічно не зможуть забезпечити нові стандарти. Влада пішли назустріч пельменщикам і відклали введення нового ДСТ на три місяці, адже раніше планувалося ввести його з 1 серпня.
Зазначимо, аналогічна ситуація з виробниками ковбаси - нові, вищі стандарти для її виробництва будуть вводиться тільки із квітня 2009 року, а не з 1 серпня, як планувалося.
Навіть при збільшених термінах нові стандарти для виробництва пельменів доставлять виробникам багато проблем. Людмила Дриґало, директор компанії з випуску напівфабрикатів стверджує, щоб перейти на нові стандарти, її компанії потрібно замінити встаткування. А це обійдеться в мільйон євро.
"Одна одиниця устаткування для виробництва пельменів коштує близько 70 тисяч євро. Може вона робити не більше 250 кілограм у годину. Для нормальної роботи необхідно мати як мінімум до 10 таких одиниць плюс система заморозки. Можете собі представити наскільки проблемна для виробника заміна такого устаткування?", - обурюється Дриґало.
Однак і в листопаді продукція зі зниженим змістом фаршу з полиць української магазинів нікуди не зникне. Щоб уникнути подібних розтрат, чиновники й виробники знайшли компромісне рішення. Пельмені, у яких фаршу буде менше встановленої норми, з листопада просто одержать нову назву - равіолі.
"Продукт зі змістом 40% фаршу існує в усьому світі й називається равіолі. Ми ініціювали розробку нових стандартів - напівфабрикати в тестовій оболонці зі вмістом фаршу 40%. Зараз іде узгодження цього нового ДСТ у всіх структурах. До кінця серпня ми закінчимо розробку", - розповідає президент асоціації українських виробників "Морозиво й заморожені продукти" Ігор Бартковський.
Ті ж компанії, які зможуть до цього часу випускати повноцінні пельмені, обіцяють підвищити ціну на свою продукцію. Виробники вже зараз говорять, що нові правила підвищать вартість пельменів на 7-10 гривень за кілограм. Генеральний директор Донецького комбінату заморожених продуктів Олег Камис говорить, що за останній рік ціни на м'ясну сировину піднялися у два рази. "Тому зараз ми працюємо з рентабельністю не більше 10%. Коли введуть нові ДСТ, ми просто змушені будемо піднімати ціни. Якщо в роздробі пельмені середнього сегмента коштували 15 гривень, то тепер вони будуть продаватися за 20-25 гривень", - пояснює Камис.
Ще одною причиною подорожчання стане заборона використовувати в пельменях курячої фарш механічної обвалки. "Сьогодні практично 90% виробників використовують цей фарш. Якщо його виключити, то природно, ми не зможемо здешевить цей товар. Якщо коштує м'ясо на ринку 50 гривень, то в остаточному підсумку такі пельмені будуть коштувати на ринку близько 50 гривень із урахуванням всіх націнок. Хто зможе собі дозволити такі пельмені? Тільки забезпечені люди. А чи захочуть такі люди їсти пельмені?", - міркує Людмила Дриґало.
Однак навіть підвищення цін і введення нових стандартів не убезпечить покупця від неякісної пельменної продукції. У січні цього року Полтавське відділення Держспоживстандарту провело дослідження якості пельменів. "У більшості продукції вміст фаршу не дотягає навіть до 40%, не говорячи вже про 50%. Також виробники не перевіряють якість сої. У більшій половині вона містить трансгенні компоненти", - говорить глава відділення Держспоживстандарту в Полтаві Віктор Меружко.
Таку ж ситуацію вже пережили інші індустрії, а саме молочна, коли внесли поняття «масло» та «спреди» та макаронних виробів. Нічого особливого при цьому не сталося, окрім того, що кінцевий споживач більш усвідомлено робить свій вибір, переглядаючи асортимент на полицях магазинів.
Не секрет, що у так звані «пельмені» більшість виробників України «запихують» і модифіковану сою, контрафактний жир і фарш із курячої шкірки. То чому ж пані Дригало не поділиться своїми «секретами» кулінарії, а нарікає на зміни. Як не дивно, але у даному випадку треба погоджуватись та підтримувати такі рішення держави. Думаю, що вони ще занадто м’які. Ніякого особливого подорожчання не відбудеться, адже вже сьогодні якісні пельмені коштують 30 грн за кг. А такі виробники, які годують нас казна чим вимушені будуть називати свої «шедеври діареї» та «генної інженерії» іншими, не звичними для споживача назвами.
На нашу думку, такі рішення в першу чергу вдарять по так званим «цеховикам» - маленьким регіональним підприємствам та цехам (дуже часто навіть не сертифікованим), які продають свою продукцію здебільшого на базарах.
Ринок може розділитись наступним чином – виробники, які здатні інвестувати в дороге обладнання, контроль якості, системи збуту та просування продукції та менеджмент, локальні невеликі виробники, на кшталт «кулінарії біля дому», які будуть пропонувати напівфабрикати свіжі та заморожені, та підпільні цехи, які будуть заважати як першим так і другим. Від них ринок поки що нікуди не дінеться, адже куплено багато неякісного обладнання, а інвестиції необхідно окупити.
Згадаймо яким був ринок макаронів зовсім нещодавно. Цехів було настільки багато, що вони не піддавалися фізичному обліку. Та ж сама ситуація поки що залишається на ринку заморожених напівфабрикатів.
Але вже сьогодні виділяються явні лідери в даних напрямках і ринок поступово набуде цивілізованих рамок.
